Kerst Cake 2017 Kitchencourlane Bakery

Erg lekker!!!!

Cappuccino Kaneel Broodjes uit Ohio

Vandaag heb ik zoete broodjes gebakken! Echt niet moeilijk!

Nodig:
7 gr levure  droge gist
250 ml warm (niet heet!) water
180 ml warme melk (niet heet!)
125 ml karnemelk
3 eetlepels suiker
28gr zachte boter
1 en 1/4 theelepel zout

Patent bloem: We beginnen met 564 gr en vullen daarna ongeveer 2 maal 140 gr erbij

Voor de vulling:
55 gr gesmolten boter
195 gr bruine suiker
4 eetlepels instant koffie
2 theelepels kaneel poeder

Voor de suikerlaag:
28 gr zachte boter
1-2 eetlepels melk (ik had er 3 nodig)
2 theelepels Cappuccino instant mix (b.v. AH Ciao Cappuccino van mij) (Ja zo heet dat)
210 gr poedersuiker
1/2 theelepel vanille extract

Doen:

1. Ringen en horloge afdoen.
2. In een grote kom lossen we het gist op in warm water. Doe de warme melk, karnemelk, suiker, boter, zout en 564 gr bloem. Meng met je deeghaken totdat het een mooi deeg is geworden. Is het te sticky doe er dan 1 of 2 keer 140 gr bloem erbij.
3. Doe het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed 6-8 minuten totdat het zacht aanvoelt en lekker elastisch is. Plaats het deeg in een met olijfolie ingesmeerde kom. Draai 1 keer het beslag om en dek het af met plastic. Zet het op een warme plek totdat het deeg is verdubbeld. Ongeveer 1 uur.
4. Mep het deeg terug en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg tot een vierkante lap van 46cm x 31cm en smeer het in met de boter. Combineer de vulling ingrediënten en bestrooi de lap tot 1 cm van de rand.
5. Rol het deeg op in een worst, beginnende aan de lange kant. Knijp het laatste randje in. Snij de worst in 12 schijven en leg de schijven aan de gesneden kant in je traybake van 33cm x 23 cm ongeveer, ingesprayed met baukje en belegd met bakpapier. Dek het geheel af en zet het op een warme plek. 30 minuten. Zodat het bijna verdubbeld is in volume.
6. Verwarm je oven op 175-180 C. ( Ken je oven)
7. Bak de broodjes in 22-28 minuten af tot ze goudbruin zijn. Zet de  traybakevorm op een rek. In een kleine kom mengen we de suikerlaag ingrediënten tot een gladde substantie.
Verdeel dit over de 12 broodjes. Warm serveren als het mogelijk is.


                                           "Bak Ze"!

Cranberry Noten Brood (Cake) recept

Ha, nu denkt u, brood? Dit is toch echt een tulband. Yep!
Ik ben vergeten een foto van het brood (cake) te maken voordat ik het in de vriezer gooide. Denk cake maar dan met cranberries en walnoten en sinaasappelsap. Misschien past het beslag wel in een tulband vorm!

Ingrediënten:
280 gr patent bloem
200 gr suiker
1 en een halve theelepel bakpoeder (Oetker)
1 theelepel zout
1/2 theelepel baksoda
58 gr boter of margarine
1 ei
150 ml sinaasappelsap
1 eetlepel sinaasappel rasp
165 gr verse of bevroren cranberries
60 gr gehakte walnoten (optioneel)

Verwarm je oven voor op 180C. Spray en bekleed je cake bakvorm met bakpapier.

1. In een kom combineren we de bloem, suiker, bakpoeder, zout en baking soda. Snij de boter erdoor en werk door totdat je broodkruimels hebt.
2. Mix het ei, sap, en rasp. Roer dit heel snel en rommelig door de droge ingrediënten. (Denk Muffin beslag)Vouw de cranberries en de walnoot stukjes erdoor.
3. Giet het lobbige beslag in je cakeblik en bak de cake in45-50 minuten af. (Ken je oven). Als je cake tester of satéprikker er schoon uitkomt is de cake gaar.
4. Laat de cake 10 minuten in je bakvorm afkoelen voordat je hem op je rooster zet.  Lekker met honing-cranberry boter.


                                           "Bak Ze"!

Honing Boter met Cranberries uit de Kitchencourtlane Bakery

Als je dit jaar bij een vriend of vriendin de kerst gaat door brengen, breng dan deze boter mee als kadootje. Het is heel makkelijk om in 10 minuten te maken en smaakt heerlijk!

230 zachte boter
45 gr fijn gesneden cranberries (vriezer of gedroogd)
75 gr Honing
2 theelepels sinaasappel rasp
1/8 theelepel zout

Doen:
Doe alle ingrediënten in de kom en mix goed door.
Het kan tot 2 weken in een afgesloten potje worden bewaard. In de vriezer tot 3 maanden in een plastic doosje.

                                           "Boter Ze"

Nintendo Switch Taart uit de Kitchencourtlane bakery

Apen taart voor een jarige uit de Kitchencourtlane bakery

The Kitchencourtlane Bakery

Dit is onze keuken. Hier komen al uw heerlijke gerechten vandaan. Of het nu zoet of hartig is, of gluten-noten vrij.
Taarten, cupcakes, desserts. Wat is er heerlijker dan bakken? Oh ja. Haken. (Hahaha)

Muffins met Cranberries uit Massachusetts

Ingrediënten voor 12 kleine of 6 grote Muffins

110 gr Cranberries, verse of uit de vriezer in vieren gesneden
8 eetlepels suiker verdeeld in 2 en 6 eetlepels
245 gr patent bloem
2 en een 1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/4 theelepel zout
1 ei
180 ml melk
80 ml koolzaad of zonnebloem olie
1 theelepel geraspte citroen schil
Kaneel suiker

Doen:
Verwarm je oven op 180C. Zet papieren muffin/cupcake bakjes in je vorm. Doe 2 eetlepels suiker bij de cranberries. Zet weg. Zeef de 6 eetlepels suiker, bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. In een andere kom mengen we het ei, melk en olie.
Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en roer het vloeibare er door heen. Roer heel even door maar niet overmixen!!! Het is muffin mix dus mag rommelig!
Doe de cranberries erbij en de citroenrasp.
Verdeel het beslag over de 12 ( of 6) bakjes. Strooi dan wat kaneelsuiker erover. Bak in 16-18 minuten af en test met een saté prikker of ze gaar zijn. Voor grote muffins: 18-22 minuten.

Feestelijke Rum Krans met de Bundt vorm

Nodig: Een Bundt vorm
258 gr zachte boter, plus extra om de Bundt in te vetten
228 gr suiker
2 eieren
1 en een 1/2 theelepel vanille extract
125 ml donkere rum
315 gr patent bloem, plus extra om de vorm te bestuiven
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/4 theelepel baking soda ( bicarbonaat)
1/8 theelepel zout
150 ml ongeslagen slagroom

Rum Siroop:
115 gr boter
150 gr suiker
125 ml donkere rum

Doen:
Verwarm je oven op 180C. (Ken je oven). Vet je vorm in met bijna gesmolten boter en bestuif met bloem. Klop de teveel aan bloem uit de vorm. Doe alle cake ingrediënten in een kom en mix op stand 1. Schraap de wanden van de kom regelmatig schoon met een spatel. Mix dan 2 minuten door op de medium stand. Spatel het beslag in de vorm, het beslag even recht naar de bovenkant van de vorm brengen. Bak de cake in 35-45 minuten gaar. Totdat een sate prikker er schoon uitkomt. Laat de cake 15 minuten in de vorm zitten.
Ondertussen hebben we de siroop ingrediënten in een medium pannetje bij elkaar gevoegd en verwarmd. Blijf roeren totdat het kookt. Laat 5 minuten afkoelen.

Terwijl de cake nog in de vorm staat, prikken we met een satéprikker of een houten prikker gaatjes in de cake. Lepel de helft van de siroop in de gaatjes. Laat de siroop even de cake doordringen. Draai de cake om op een mooie schaal en lepel de rest van de siroop over de krans heen.

Serveer warm of koud.  Ik heb er wat poedersuiker (sneeuw) over gestrooid. Ook kun je vruchten in het midden van de krans leggen.

                              "Bak Ze"!

Banaan Walnoot Muffins uit Georgia

Heerlijke Muffins met een knapperig nootje er in.

Nodig voor 6 muffins:

57 gr zachte ongezouten boter
70 gr suiker
1 ei
Ong. 2 medium bananen, geprakt
1/2 theelepel vanille extract
140 gr patent bloem
3/4 theelepel bak poeder (oetker)
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel baking soda (bicarbonaat)
1/8 theelepel kaneelpoeder
30 gr gehakte walnoten

Doen:
1. Hak de walnootjes, prak de banaan en verwarm je oven voor op 180C. Doe papieren bakjes in de muffin vorm.
2. In een kleine kom mengen we de boter met de suiker tot een crème. Voeg het ei, banaan en vanille erbij. Combineer de bloem, bakpoeder, zout, baksoda en kaneel in een andere kom. Voeg dit bij het botermengsel maar mix niet te lang door. Roer de nootjes erdoor. Muffin mix mag slordig zijn.
3. Vul de papieren bakjes 2/3 vol met het beslag. Bak ze in 20-23 minuten af of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten in de muffin vorm zitten voordat je ze op je rooster zet. Serveer warm als dat mogelijk is.

                              "Bak Ze"!

Zoete Aardappel en Cranberry Muffins uit Illinois

Test panel: Smaakt HerfstKerstig! Erg lekker!

Nodig voor 12 Muffins:
210 gr patent bloem
100 gr witte basterd suiker
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel poeder
1/2     ,,        nootmuskaat
1 groot ei
125 ml melk
125 gr gepureerde zoete aardappel (van 1 ong.)
115 gr gesmolten boter
100 gr cranberries in stukjes gesneden
Kaneelsuiker (Optioneel)

Doen:
1. Maak de aardappel puree, snij de cranberries. Zet papieren bakjes in je muffin tray. Verwarm je oven voor op 180C.
2. In een grote kom mengen we de bloem, suiker, zout, kaneel en nootmuskaat. In een kleinere kom mengen we het ei, melk, puree en boter. Roer dit door de droge ingrediënten totdat het ietsje vochtig is. Niet over mixen. (Muffin mix is slordig en niet netjes) Vouw er dan voorzichtig de stukjes cranberry erdoor.
3. Vul de cupjes half vol. Strooi er dan iets kaneelsuiker erover. Bak ze 18-20 minuten of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
4. Laat ze 10 minuten afkoelen voordat je ze op je cakerooster zet.

                        "Bak Ze"!!!

Tiramisu Cupcakes van Conny

Eerst gaan we de cupcakes bakken:
Nodig:
125 gr zachte boter
125 gr licht bruine suiker
2 eieren
150 gr zelfrijzend bakmeel
3 eetlepels melk
1 theelepel vanille extract

1. Verwarm je oven voor op 175-180 C. Doe 12 papieren bakjes in je muffin pan.
2. Mix de boter en de suiker tot een crème. Doe de eieren er 1 voor 1 bij. Mix goed door. Doe het zelfrijzend bakmelk erbij en de melk dan de vanille extract. Verdeel over de 12 bakjes en bak in 15-20 minuten af.

Voor de siroop:
250 ml sterke koffie
75 ml Tia Maria of Kahlua
3 eetlepels witte basterd suiker

Giet de koffie en de likeur in een steelpannetje en roer de suiker erdoor. Breng aan de kook. Reduceer de siroop tot de helft. Zet weg en laat afkoelen.

Voor de vulling en de toplaag:
400 gr Mascarpone
50 ml Tia Maria (of Kahlua)
300 ml slagroom
30 gr poedersuiker
Cacao poeder om te strooien

Doen:
Met een electrische mixer mengen we de mascarpone met de likeur. In een aparte kom mixen we de (koude) slagroom tot je puntjes krijgt. Vouw de slagroom om bij de mascarpone mix. Meng goed door.

Als de cupcakes koud zijn maken we met de cupcake snijder een gat in de cupcake. Giet ongeveer 1 theelepel siroop over het stukje cake wat is uitgesneden en idem in het gat van de cupcakes.
Vul het gat van de cupcake met de mascarpone vulling. Plaats dan het uitgesneden stukje met siroop in het gat van de cupcake. Zachtjes aan drukken.
Als laatste spuiten we een mooie roos van Mascarpone mengsel op de cupcake, en strooien er wat cacao over.
Als je geen kaas lust kun je i.p. daarvan botercréme gebruiken.

                                "Bak Ze"!!!

Honing Citroen Bijenkorf Bundt Cake uit de Kitchencourtlane Bakery

Ook zo blij met Uw  Bundt Bijenkorf vorm? Ik heb het recept vertaald. Wel zo makkelijk. U wilt wel de cake maar niet de rompslomp? Ik bak hem graag voor U! (prijs op aanvraag).

Nodig:
Cake:
385 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel zout
230 gr zachte boter
250 gr suiker
123 gr vloeibare honing
4 grote eieren
1/2 theelepel vanille extract
200 ml melk
2 eetlepels citroensap

Botercréme:
227 gr poedersuiker
115 gr zachte boter
1-2 eetlepels melk
1/4 theelepel vanille extract

Honing Toplaagje:
227 gr poedersuiker
1 eetlepel vloeibare honing
1-3 eetlepels melk

Decoratie: Honingbijtjes van fondant of ander suikerwerk.

Voor we gaan beginnen moet eerst de vorm met een zacht sopje worden gewassen. Zeer goed afdrogen. Daarna goed invetten met zachte boter en een fijne kwast. Daarna goed bestuiven met bloem en de overtollige bloem eruit geklopt. Gebruik geen baukje of andere bakspray. Het beslag mag tot 3/4 in de vorm worden gevuld. De vorm moet weer met een zacht warm sopje moeten worden afgewassen. Niet in de afwasmachine.

1. Verwarm je oven voor op 150C. (Ja, 150C).  Bereid je bijenkorf vorm voor en zet even weg. In een medium kom zeven we de bloem, bakpoeder en zout.  In een andere grotere kom mixen we de boter, suiker en honing. Schraap de rand van de kom af en toe schoon. Mix 1 voor 1 de eieren erdoor, goed mengen na elke toevoeging. Roer de vanille erbij.
2. Op een lage mixer stand mengen we de bloemmix bij het eiermengsel om en om met de melk. Doe de citroen sap erbij en geef nog heel even een draai.
3. Verdeel egaal het beslag over de 2 helften van de bijenkorf. Klop even met de bakvorm zachtjes op je werkblad. Bak de cake in 50-60 minuten af of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. 60 minuten is wel de norm. De temperatuur van de oven blijft op 150C.
4. Laat de cakehelften in de vorm zeker 15 minuten afkoelen, pas daarna op je rooster omkeren en helemaal af laten koelen.

Botercréme: In een medium kom mengen we de poedersuiker, de boter, 1 eetlepel melk en vanille. Mix totdat het licht en luchtig is. Voeg zo nodig meer melk toe.
Honing toplaagje: In een medium kom combineren we de ingrediënten. Mix goed om. Voeg meer melk toe totdat het de dikte heeft van een dikke crème.

De cake in elkaar zetten: Als hij dan eindelijk koud en hard is: Zet 1 helft rechtop en snij met een broodmes voorzichtig  de bobbelige kant van de cake recht. Zo ook met de andere helft, zodat de twee kanten netjes bij elkaar passen. Smeer de beide helften in met de botercréme en druk de helften tegen elkaar. Plaats de cake op een serveer bord of plank. Lepel de honing toplaag eroverheen zodat de naad van de cakes niet meer is te zien. Decoreer met honingbijtjes van fondant. Deze cake is goed voor 12 personen.

                              "Bak Ze'! (of bestel snel!)

Sinaasappel Cranberry en Pecan Cake brood uit Michigan

En alweer het laatste recept van October!
Van dit Cakebrood snijden we dikke plakken met een dikke laag boter!

Nodig:
280 gr patent bloem
1 en een 1/2 theelepel bakpoeder (oetker)
1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel zout
1 eetlepel sinaasappel rasp
150 gr verse of gedroogde Cranberries
50 gr grof gesneden pecan nootjes
57 gr zachte boter
180 gr fijne kristal suiker
1 ei (L)
125 ml sinaasappelsap

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 175 C. Spray met Baukje je cakeblik in en beleg met bakpapier. In een kom mengen we de eerste 7 ingrediënten.
2. In een grote kom crémen we de boter met de suiker en mixen we het ei erdoor. Roer de Sinaasappelsap erdoor. Mix dit snel en slordig door het bloemmengsel, zodat het nét bevochtigd is. Doe het beslag in je cakevorm.
3. Bak de cake in 1 uur af, of totdat je cakeprikker er schoon uitkomt. Druk even met je vinger in de cake, als hij gaar is springt hij netjes terug. Laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna op je cake rooster.
4. Als hij compleet is afgekoeld kun je hem invriezen of: Lekker op peuzelen!

                                   "Bak Ze"!

Chocolade Kaneel Cake (2) uit Wisconsin

Nodig voor 2 cakes:

345 gr ongezouten boter op kamer temperatuur
500 gr suiker
5 grote eieren
280 gr patent bloem
150 gr cacao (blooker amsterdam)
1 eetlepel kaneel poeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel bak poeder (oetker)
1/2 theelepel baksoda (Bicarbonaat)
250 ml karnemelk
60 ml water
1 theelepel vanille extract

Voor de topping:
50 gr suiker
3/4 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel cacao
mespuntje Gember poeder
mespuntje Kruidnagel

1. Verwarm je oven voor op 180C. (Ken je oven)
2. Beleg je cakeblikken met bakpapier, bakspray is optioneel.
3. Mix de boter en de suiker tot een crème. Voeg de eieren er 1 voor 1 aan toe..
4. Zeef de bloem, cacao, kaneel, zout, bakpoeder en baksoda samen in een kom. In een andere kom (kan) roeren we de karnemelk, water en vanille. Zet je mixer op langzaam en begin de inhoud van elke kom om en om met de karnemelk mix samen te voegen. Mix totdat alles goed is gecombineerd maar niet over gemixt.
5. Verdeel het beslag over je 2 cakeblikken. Als het beslag niet helemaal netjes in het blik ligt kun je ze even op het aanrecht kloppen.
6. Doe de topping ingrediënten bij elkaar en strooi dit over de ongebakken cakes. Doe nu de cakes in de oven en zet je timer op 45-55 minuten. De laatste 10 minuten heb ik wat aluminium folie over de cakes gevouwen.
7. Check met een satéprikker of de cakes gaar zijn. Hij moet er dan schoon uitkomen.

                                   "Bak Ze"!!!

Pompoen Pecan Cake met Kaneel uit Georgia USA

Deze cake kun je ook met geraspte wortel maken. Het originele recept is eigenlijk voor 2 ronde bakvormen van 23 cm. En dan de bovenlaag als tussen én bovenlaag gebruiken. Ik heb er twee lange cakes van gemaakt. 1 voor de geef en de andere in de vriezer. "Bak Ze" !!!

Nodig:
4 grote eieren
400 gr suiker
250 ml koolzaadolie
280 gr patent bloem
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel bakpoeder (Oetker)
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel gember poeder
1/2 theelepel koek of sinterklaas kruiden
400 gr Pompoenblokjes, gekookt en gestampt en uitgelekt.
60 gr gehakte Pecan nootjes en extra hele voor decoratie

Voor de bovenlaag:
115 gr boter
1 theelepel kaneel (maar mag meer naar eigen smaak)
1 theelepel vanille extract
1 bus (250gr) poedersuiker
40-60 ml slagroom
Kaneelsuiker (Optioneel)

Doen:
1. Verwarm je oven voor tot 180C. (ken je oven) Spray met baukje bakspray en beleg je bakvormen met bakpapier.
2. Mix de eieren, suiker en de olie totdat alles goed is gecombineerd. In een andere kom mengen we de bloem, kaneel, baksoda, bakpoeder, zout, gember en koekkruiden. Mix dit langzaam door het eiermengsel.  Meng de uitgelekte pompen en de gehakte nootjes erdoor.
3. Verdeel het beslag evenredig over je bakvormen. Bak de cakes nu af in 25-30 minuten, of totdat je caketester (satéprikker) er schoon uitkomt.
4. Laat de cakes 10 minuten afkoelen in de bakvormen voordat je het papier kunt verwijderen.
Laat de cakes dan compleet op je cakerooster afkoelen.
5. Maak nu de bovenlaag: Mix de boter, kaneel en vanille tot een crème. Doe er nu beetje voor beetje poedersuiker en scheutje voor scheutje slagroom door totdat je de perfecte consistentie krijgt.
6. Smeer de bovenkant van de cakes ermee in en versier met hele Pecan noten. Strooi er dan wat Kaneel suiker over. (optioneel)

nb; Als je ronde vormen voor een taart hebt gebruikt: Snij dan elke cake met een broodmes door midden. Besmeer elke laag dan met de crème en sandwich ze dan op elkaar. Versier naar eigen keuze.


                    

De Vegan Quiche van Ilse uit de Kitchencourtlane Bakery

We gaan eerst de korst maken waar straks de vulling in gaat.
Nodig: Heb je
280 gr bloem
1 en een 1/2 eetlepel suiker
1/2 theelepel zout
143 gr veganistische margarine
2 eetlepels zonnebloem olie
3 eetlepel koud water

1. Combineer de bloem, suiker en zout in een grote kom. Snij de margarine erbij en doorheen totdat  het deeg kruimelig is.
2. Doe er de olie en het water bij en mix dan met schone handen tot een soepel deeg.
3. Maak van het deegje een mooie bal, verpak het in plastic en leg het in de ijskast. Zeker 30 minuten. Heb je een moulinex machine dan kan het deeg daar in worden gemaakt. (Scheelt een hoop tijd!)
4. Na 30 minuten kun je het deeg op een met bloem bestoven werkblad uitrollen tot de grootte van je bakvorm.
5. Druk het deeg voorzichtig in je vorm en snij het teveel aan deeg weg.
6. Nu is je vegan korst klaar voor de heerlijke vulling.

Nodig:
1 eetlepel olijfolie
1 fijn gesneden ui
1 groene paprika in stukjes
1 halve broccoli in partjes
85 gr gesneden champignons
450 gr droog gedepte tofu
Mespunt Nootmuskaat
1/2 theelepel kurkuma
1 eetlepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel zout
Peper naar smaak
125 ml soya melk

Doen:

1. Verwarm je oven voor op 220C. (ken je eigen oven!)
2. Snij de groenten
3. Verhit de olijfolie en roerbak de groenten 8-10 minuten.
4. In de blender doen we de tofu, nootmuskaat, basilicum, zout en soya melk totdat het mengsel mooi romig eruit ziet.
5. Roer dit mengsel door de groenten en giet dan het mengsel in de gereed staande pie korst.
6. Bak je quiche in 30 minuten af. (pas op, het verbrand snel) Check met je sate prikker in het midden of hij gaar is.
7. Serveer de quiche warm met b.v. een verse fruitsalade of met een klassieke salade.
8. Dit recept kun je ook gebruiken om afzonderlijke kleine 1 persoons quiches te maken.

                             "Bak Ze"

Bananen Walnoot Mascarpone Cupcakes uit Pennsylvania

In deze cupcakes zit een beetje nootmuskaat best wel verrassend!

Nodig:
57 gr zachte boter
50 gr suiker
2 eieren (L)
180 gr geprakte rijpe bananen. ( 3 medium)
1 theelepel vanille extract
140 gr patent bloem
1/2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel zout
60 gr sour cream

Voor de bovenlaag:
115 gr Mascarpone
1/2 theelepel vanille extract
250 gr poedersuiker ( 1 bus)
3 eetlepels gehakte walnoten (Optioneel)

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 180C. (ken je oven)
Doe de papieren vormpjes in je muffinvorm. (12 stuks)
2. Mix de boter met de suiker tot een crème. Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Doe de banaan erbij en de vanille. Combineer de bloem, baksoda, nootmuskaat en het zout. Doe dit langzaam bij het eiermengsel om en om met de sour cream, totdat alles goed is gecombineerd.
3.Vul de papieren bakjes voor de helft. Bak de cupcakes in 18-22 minuten af of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze even 10 minuten staan voordat je ze compleet laat afkoelen op je cakerooster.
4. In een kleine kom mengen we de mascarpone en de vanille, doe daar langzaam de poedersuiker bij.  Doe op elke cupcake een hoeveelheid crème en versier met walnootjes. (optioneel)

                        "Bak Ze"!!!

Mickey Mouse taart uit de Kitchencourtlane Bakery

Prijs op aanvraag.

Wortel Cupcakes met Maple of Ahorn siroop Halloween Mummies

Nodig:

280 gr bloem
200 gr fijne kristal suiker
1 theelepel bakpoeder (oetker)
1 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 theelepel kaneel poeder
1/2 theelepel zout

4 grote eieren
250 ml koolzaad olie
125 ml maple siroop
150 gr geraspte of peen julienne wortel

Boven laag:
250 gr mascarpone
57 gr zachte boter
60 ml
1theelepel vanille extract

Doen:
 1. Verwarm je oven voor op 180 C. ( ken je oven). In een grote kom mengen we de eerste 6 ingrediënten. In een andere kom mengen we de eieren, olie, siroop. Doe de 2 bij elkaar en meng snel even rond. Hoeft niet netjes. Roer de wortel er door.

2. Plaats papieren bakjes in je muffin vorm en lepel de bakjes 2/3 vol. ( Ik gebruik een ouderwetse ijsschep). Bak de cakes af in 20-25 minuten of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ze 5 minuten in de muffinvorm staan voordat je ze op een cakerooster helemaal laat afkoelen.

3. Als de cakes compleet zijn afgekoeld doe je de ingrediënten voor de boven laag bij elkaar. Mixen! Is het te dun? Voeg dan poedersuiker toe totdat je de juiste (voor jouw gevoel ) dikte hebt.

4. Vul een spuitzak met een streep spuitmondje en maak bewegingen heen en weer zodat het op verband lijkt. Druk er enge snoep oogjes in.

                                    Happy Halloween!

Pompoen-Walnoot Cake uit New Hampshire

Home-style New England Food. Serveer, als het kan warm met een warme drank erbij.
Dit recept is voor 2 cakes dus 1 in de vriezer of als kadootje.

Ingrediënten:

55 gr havermout
1/4 theelepel suiker
1/8 theelepel kaneel poeder

Voor de Cake/bread:

400 gr blokjes pompoen (ah) koken en pureren
4 grote eieren
150 ml Koolzaadolie
150 ml water
400  gr suiker
300 gr vloeibare honing
1 en een 1/2 theelepel vanille extract
500 gr patent bloem
2 theelepel baksoda (bicarbonaat)
1 en een 1/2 theelepel zout
1 en een 1/2 theelepel kaneel
1 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel kruidnagel
1/2 theelepel gember poeder

85 gr grof gehakte walnoten (Even in een koekenpan roosteren)

Doen:
1. Verwarm je oven voor op 180 gr. In een kleine braadpan combineren we de havermout, suiker en kaneel. Rooster het een beetje over een laag vuurtje. 4-5 minuten ongeveer. Haal het pannetje van het vuur en zet weg.

2. In een grote kom mengen we de pompoen, de eieren, olie, water, suiker, honing en vanille totdat alles goed is gecombineerd. In een andere kom mengen we de bloem, baksoda, zout en de kruiden. Voeg dit langzaam bij het pompoen mengsel. Vouw de licht geroosterde walnootjes erdoor.

3. Vul nu je (met baukje bakspray ingespoten en met bakpapier bekleed) 2 cakevormen. Pak nu je geroosterde havermout en strooi dit over de beide cakes.

4. Bak de cakes af in 60-70 minuten. (Ken je oven) Of totdat je satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in je cakevorm staan voordat je ze op je cakerooster zet.

                              Bak Ze !!!

Suikervrije Appel Ondersteboven cake met Gember

Ik heb dit recept gebaseerd op een cake van Raymonde uit Ontario.
Als je wilt of kunt dan voeg je de suiker er wel bij.  Ik heb onze eerste oogst Jonagold Rood Appels gebruikt, hartstikke lekker!

Nodig:
55 gr boter in blokjes
1/4 cup licht bruine suiker (Optioneel!)
2 bolletjes afgespoelde stem gember fijn gesneden
2 grote Appels
Voor het deeg:
55 gr boter
2/3 cup licht bruine suiker (Optioneel!)
2 grote eieren
1 theelepel vanille extract (of amandel extract)
210 gr patent bloem
2 theelepels bakpoeder (Oetker)
1 theelepel gember poeder
1/4 theelepel zout
125 ml melk

Doen:
1. Verwarm je oven op 180-190 graden (ken je oven). Doe de boter in je 23cm ronde bakvorm, zet deze in je oven totdat de boter is gesmolten. Til je bakvorm even rond zodat de boter zich heeft verspreid. Ik heb wat bloem op de bodem en randen gestoven, als je suiker wilt gebruiken, strooi dit dan over de bodem van de bakvorm. Strooi dan de gember erover. Leg de appels in maantjes rond om in je bakvorm.

2. Voor het beslag gebruiken we een grote kom en doe de boter erin. (als je suiker gebruikt mix dit dan eerst met de boter). Doe 1 voor 1 de eieren erdoor en mix goed om. Doe de vanille erbij. In een andere kom mengen we de bloem, bakpoeder, gember en zout. Dit doen we om en om samen met de melk bij het boter beslagje. Mix goed door. Lepel het beslag over de appels.

3. Bak 30-35 minuten of totdat een cakeprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem zachtjes op zijn kop op een schaal laat vallen.

Voor de diabetici onder ons is het ook mogelijk om wat zoetstoffen te gebruiken, maar zo is hij ook heerlijk bij een kop koffie.

                                           Bak ze!!!!!

Glutenvrije Amandel Taart Superheroes ! Voor Rishano!

Prijsopgave: 75,--

Nijntje taart voor Iris

prijsopgave: 75,--

Banaan-Kokos Cake uit de Kitchencourtlane Bakery

Ik had nog 3 donkerbruine bananen in de fruitmand liggen en dacht laat ik een heerlijke cake ervan bakken. Maar dan ook wat gemalen kokos door het beslag heen! Evt. kun je er ook gehakte Pecan nootjes in doen.
Voorbereiding: 15 minuten, Bakken: 45-50 min. plus afkoelen. Dikke plakken snijden!

Nodig:
115 gr boter
200 gr suiker
2 grote eieren
3 medium geprakte bruine bananen
1 theelepel vanille extract
280 gr zelfrijzend bakmeel
125 ml karnemelk
2 eetlepels geraspte kokos (Conimex)
evt. handje gehakte Pecan nootjes
Bestrooien met Kokos chips (Noten zaak)

1. Bekleed je cakeblik met baukje spray en bakpapier. Verwarm je oven voor op 180C. (Ken je oven)

2. In een grote kom mengen we de boter met de suiker totdat het licht en vederlicht is. Doe de eieren erbij. Doe de geprakte bananen en de vanille erbij. Doe om en om met het bakmeel, de karnemelk en  de kokos en mix goed door na elke toevoeging. Vouw de Pecan nootjes (als je die gebruikt ) erdoor.

3. Giet het beslag in je cakevorm en schraap de kom leeg. Bak de cake af in 45-55 minuten af en check met een satéprikker of de cake gaar is. Af laten koelen: eerst 10 minuten in de cakevorm zelf, daarna op je cake rooster zetten. De cake kan worden ingevroren.

4. Bestrooi met Kokos chips.

                                   Bak Ze!!!!

Suikervrije Barbecue Saus Zelf Maken

Nodig:
250 ml Passata di Pommodoro
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels witte wijn azijn
2 theelepels Dijon mosterd
mespunt zout
1 eetlepel Herbes de Provence
1 Laurierblad
evt. fijn gehakte knoflook
65 ml water
2 theelepels Worcester saus

Alles in een steelpannetje. Breng aan de kook. Laag pitje 30 minuten.
Haal het laurierblad eruit. Voor het serveren.
Warm of koud. Afgekoeld in een flesje.

Pompoenveld Cake uit Wisconsin

Heerlijk Pompoen (brood) Cake met Pecan nootjes.
Dikke plakken snijden en een laag volle boter erop!

Nodig:

200 gr witte basterd suiker
400 gr verse pompoen, gekookt en geprakt, dit wordt dan (netto 260 gr)
125 ml zonnebloem olie
125 ml water
2 grote eieren

260 gr patent bloem
1 theelepel baking soda (bicarbonaat)
3/4 theelepel zout
1 en een halve theelepel Pompoen of Koekkruiden
of: een 1/2 theelepel van elk kaneel nootmuskaat en kruidnagel
1/4 theelepel bakpoeder (Oetker)
60 gr gehakte pecan nootjes
Evt. kun je er een handje rozijnen door doen

1. Verwarm je oven voor op 175C. (ken je oven)
Spray je gewone cakeblik in met baukje of boter en bestuif met bloem. Klop het overtollige bloem eruit.

2. Doe de eerste 5 ingrediënten in een grote kom en mix. Combineer de bloem, baking soda, zout, kruiden en de bakpoeder. Mix dit langzaam bij het pompoenbeslag. Mix even goed door. Roer er dan met een lepel de pecan nootjes door.

3. Bak de cake in 70-80 minuten af, of, totdat je caketester er schoon uitkomt. Laat 10 minuten in je cakeblik afkoelen voordat je hem verder laat afkoelen op je rooster.

Pompoen kruiden:

4 theelepels kaneelpoeder
2 theelepels gemberpoeder
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel mixed spice ( indien verkrijgbaar)


                              Bakken Maar!